PNAS 上发表的一项研究显示，大多数人摄入的蔬菜量远远不够，因而承受着健康方面的后果。与此同时全世界种植的蔬菜品种也越来越少，进一步恶化了饮食的多样性。全世界大多数人的蔬菜摄入量比健康饮食推荐量少约 40%。农业工业化前种植的食用植物品种要丰富得多。如土豆有逾 4000 个不同的品种，但美国只有大约五到八个品种广泛种植。从人工选择到大规模生产的单一栽培，再到基因改造，农业工业化——以及相关供应链——逐渐减少了我们餐桌上的蔬菜品种。随着蔬菜遗传多样性的丧失，我们也失去了它们的营养成分以及作物适应气候变化的能力。
