炸薯条是广受欢迎的美食，但并不健康，因为薯条在油炸过程中吸收了大量油脂，增加了脂肪和热量，而经常食用高脂肪食物会导致肥胖和高血压等健康问题。现在 Illinois Urbana-Champaign 大学的研究人员发表了两篇论文，报告了结合微波油炸和传统油炸让薯条更健康的方法。这种方法缩短了烹饪时间，减少了吸油量，同时能保持传统炸薯条酥脆外皮和口感。研究人员将土豆冲洗去皮切成条状，然后焯水、撒盐，在加热至 180 摄氏度的豆油中炸制。他们发现，光靠微波油炸无法形成酥脆的表面，需要结合传统油炸。研究人员建议将两者结合起来，用微波减少油脂吸收，用传统方法保持表面酥脆。
